Okruhy na OS z PVY

I. roč. UO - 2. polrok

1. Hodnota potravín

 Energetická hodnota potravín

 Biologická hodnota potravín

 Výživová hodnota potravín

2. Zásady správnej výživy a druhy stravy

Popis zásad správnej výživy a pyramídy správnej výživy

Alternatívne formy výživy – vegetariánska strava, makrobiotická strava

Nevyvážené stravovanie- hladovanie, bulímia, anorexia

3. Diferencované stravovanie

      Zásady diferencovaného stravovania

      Hlavné zásady výživy detí, mládeže, starých ľudí, tehotných a dojčiacich žien

4. Ovocie, zelenina zemiaky, strukoviny

Ovocie- zloženie, druhy, spôsoby konzervovania

       Zelenina - zloženie, druhy, spôsoby konzervovania

 Zemiaky - zloženie, druhy, skladovanie

 Strukoviny- zloženie, druhy, spôsoby konzervovania

I. roč. ŠO - 2. polrok

1. Hodnota potravín

 Energetická hodnota potravín

 Biologická hodnota potravín

 Výživová hodnota potravín

2. Ovocie, zelenina zemiaky, strukoviny

Ovocie- zloženie, druhy, spôsoby konzervovania

       Zelenina - zloženie, druhy, spôsoby konzervovania

 Zemiaky - zloženie, druhy, skladovanie

 Strukoviny- zloženie, druhy, spôsoby konzervovania

      3.Koreniny, pochutiny

Pochutiny- charakteristika a vlastnosti, rozdelenie

Koreniny – význam vo výžive človeka, rozdelenie, druhy, použitie

 II. roč. UO kuchár - 2. polrok

1. Tuky

Význam vo výžive

Tuky živočíšneho pôvodu – rozdelenie, charakteristika

Tuky rastlinného pôvodu – rozdelenie, charakteristika

2. Mäso

Význam vo výžive, zloženie, stavba mäsa

Hovädzie mäso – charakteristika, trhové druhy

Teľacie mäso -  charakteristika, trhové druhy

Bravčové mäso - charakteristika, trhové druhy

Baranie a jahňacie mäso- charakteristika, trhové druhy

Hydina – vlastnosti, akostné triedy

Ryby – význam, vlastnosti, rozdelenie, zloženie

Rybacie výrobky

III. roč. UO - kuchár 1. polrok

1.Nealkoholické nápoje

Charakteristika nealkoholických nápojov

Neochutené nealkoholické nápoje – pitná, minerálna, sódová voda

Ochutené nealkoholické nápoje- ovocné a zeleninové nápoje

Limonády, nektáre, ovocné šťavy

Špeciálne nápoje

Povzbudzujúce nápoje- káva, čaj

2.Alkoholické nápoje

Pivo- suroviny na výrobu piva a ich charakteristika

Postup výroby sladu

Výroba piva

Druhy piva, stupňovitosť

III. roč. UO - kuchár 2. polrok

1. Pivo

Suroviny na výrobu piva- ich charakteristika

Výroba sladu- vymenovanie a stručný popis jednotlivých fáz

Výroba piva - vymenovanie a stručný popis jednotlivých fáz

Trhové druhy piva – rozdelenie do skupín, uviesť príklady

2. Víno

Popis rastliny vinič hroznorodý, vinohradnícke oblasti

Výroba vína - vymenovanie a stručný popis jednotlivých fáz

Šumivé víno – charakteristika, metódy výroby

Popis výroby šumivého vína klasickou francúzskou metódou

3. Liehoviny

Výroba liehu

Rozdelenie liehovín- podľa obsahu cukru, pôvodnej suroviny, kvality a spôsobu výroby

Okruhy na skúšku v NT z PVY

IV. roč. ŠO - čašník - 2. polrok

1. Vymenovať a popísať zásady správnej výživy
2. Schematicky znázorniť a objasniť pyramídu správnej výživy
3. Vegetariánstvo – charakteristika, rozdelenie do skupín, porovnanie skupín postoj odborníkov
4. Makrobiotika – princíp, zásady prísnych makrobiotikov, postoj odborníkov
5. Porovnanie stravy s nadbytkom sacharidov a bielkovín (vplyv na organizmus)

2. časť skúšky : Opakovanie k maturitnej skúške – test Alkoholické nápoje