Výpočet zásob

Zásoby v závodoch spoločného stravovania musia byť také, aby zabezpečili plynulosť výroby. Nemajú byť vysoké, pretože viažu finančné prostriedky. Najvýhodnejšie množstvo zásob nazývame optimálne množstvo.

Zásoby delíme na :
·       bežné
·       poistné

Bežné zásoby  sa v priebehu cyklu menia, (na začiatku cyklu sú najvyššie postupne sa znižujú) preto pri výpočte časovej normy zásob počítame  s polovičným cyklom „c/2“

Poistné zásoby „p“ zabezpečujú chod činnosti pri nepravidelných dodávkach.

Doba (čas), na ktorú musí zásoba vydržať sa nazýva časová norma zásob „ČNZ“

Vzorec:

ČNZ = c/2 + p

c – počet dní dodávkového cyklu

p – poistná zásoba

Norma zásob „NZ“(normatív zásob) vyjadruje výšku zásob v hmotnostných jednotkách(kg)  pre plynulý chod prevádzky.

Vzorec:

NZ = ČNZ * d

ČNZ - časová norma zásob

d - priemerná denná spotreba

Vzorec:

d =   spotreba  za  sledované obdobie

         počet dní v sledovanom období

pri výpočtoch má mesiac vždy 30 dní

 vzorové príklady:

PR1:

V kaviarni je 7 denný cyklus dodávok. Poistná zásoba (minimálna) je stanovená na 6 dní. Určite časovú normu zásob „ČNZ“

Dané:                            Výpočet

c = 7 dní                        ČNZ = c/2 + p                                          

p = 6 dní                        ČNZ = 7/2 + 6

ČNZ = ?                          ČNZ = 3,5 + 6 = 9,5 dňa

Časová norma zásob je na 9,5 dňa.(zásoby vydržia na 9,5dňa)

PR2:

Vináreň má 14 denný cyklus dodávok. Minimálna zásoba je stanovená na 10dní. Určite normu zásob vína, keď vináreň spotrebovala za ¼ rok 3600l vína.

Dané:                            Výpočet

c = 14 dní                      ČNZ = c/2 + p                                          

p = 10 dní                      ČNZ = 14/2 + 10

ČNZ = ?                         ČNZ = 7 + 10 = 17 dní

d =   ?

spotreba = 3600l za ¼ rok 

počet dní = ¼ rok = (12 : 4) = 3 x 30 =90 dní

NZ =?

Priemerná denná spotreba:

d = spotreba za sledované obdobie / počet dní v sledovanom období

d = 3600/90

d = 40 litrov za deň

Norma zásob: výška zásob pre plynulý chod prevádzky

NZ = ČNZ x d (priemerná denná spotreba)

NZ = 17dní x 40 litrov

NZ = 680 l /17 dní

Na 17 dní musíme objednať 680l vína.

Príklady na riešenie:

Určite normu zásob fliaš minerálky Bonaqua pre plynulý chod prevádzky, keď reštaurácia spotrebovala za rok 18 000 pollitrových fliaš. Cyklus dodávok tovaru je 14 denný. Minimálna zásoba je stanovená na 5dní.Koľko litrov minerálky sa vypilo za deň? Aká bola  denná tržba za minerálku, keď fľaša stála 0,72€?

Za akú sumu nakúpili minerálky vo veľkosklade OC = ?€/ fľašu, ak PC cena bola s KP =140% ?

Za štvrť roka spotrebovali v kaviarni 135kg kávy. Cyklus dodávok je  6 dní. Minimálna zásoba je stanovená na 3 dni. Určite normu zásob kávy pre plynulý chod prevádzky. Koľko káv sa  v priemere  vypilo za hodinu  pri 10 hodinovej prevádzke, keď na 1 porciu sa minulo 10g kávy? Vypočítajte hodinovú tržbu za kávu, pri cene 0,66€ ?

Podnikateľ si stanovil na porciu  KP 120%, aká bola OC šálky kávy?

Vináreň má dvojtýždňový cyklus dodávok. Minimálna zásoba je stanovená na 8dní. Určite normu zásob vína, keď vináreň spotrebovala za trištvrte roka 5400l vína. V priemere koľko zákazníkov si za deň objednalo 2dl vína, polovica z nich mala červené víno v cene 0,80€/2dl. Aká bola denná tržba za červené víno?

Zistite obstarávaciu cenu OC 2dl vína, ak KP = 150% .